Livro de Receitas

Arroz Tailandês na Wok

Asiatico ⏳ Falta a Carol revisar

⏱️ Tempo: 25 min · 👥 Porções: 2-3

Ingredientes

Arroz

  • 3 xícaras de arroz jasmine (riz jasmin, jasmine rice) cozido e frio (idealmente do dia anterior)

Proteína

  • 300g de peito de frango (blanc de poulet, chicken breast) em cubos pequenos

Vegetais

  • 1 cebola (oignon, onion) picada
  • 3 dentes de alho (ail, garlic) picados
  • 1 cenoura (carotte, carrot) em cubinhos
  • 1/2 pimentão vermelho (poivron rouge, red bell pepper) em cubinhos
  • 2 cebolinhas (ciboule, scallion) fatiadas (parte branca e verde separadas)
  • 1 punhado de manjericão tailandês (basilic thaï, Thai basil) (ou manjericão comum)

Molho

  • 2 colheres de sopa de molho de soja (sauce soja, soy sauce)
  • 1 colher de sopa de molho de ostra (sauce d’huître, oyster sauce)
  • 1 colher de sopa de molho de peixe (sauce de poisson, fish sauce)
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo (cassonade, brown sugar)
  • 1 colher de chá de sriracha (sriracha, sriracha) (ou a gosto)
  • Suco de 1/2 limão (citron vert, lime)

Base

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (huile végétale, vegetable oil) (ou óleo de coco)
  • 2 ovos (œufs, eggs)
  • Pimenta-do-reino (poivre noir, black pepper) a gosto

Modo de Preparo

  1. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
  2. Aqueça a wok em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo.
  3. Adicione o frango em uma camada única e deixe selar sem mexer por 2 minutos. Mexa e cozinhe até dourar. Reserve.
  4. Na mesma wok, adicione o restante do óleo. Refogue a cebola e a parte branca da cebolinha por 1 minuto.
  5. Adicione o alho, a cenoura e o pimentão. Refogue por 2 minutos em fogo alto, mexendo rápido.
  6. Empurre os vegetais para a lateral da wok. Quebre os ovos no centro e mexa até ficarem cozidos e em pedaços.
  7. Adicione o arroz frio e misture tudo. Espalhe bem na wok e deixe tostar por 1 minuto sem mexer — isso dá o sabor defumado (wok hei).
  8. Devolva o frango à wok. Despeje o molho e mexa vigorosamente por 1-2 minutos.
  9. Finalize com o manjericão tailandês e a parte verde da cebolinha. Mexa por mais 30 segundos.
  10. Sirva com fatias de limão ao lado.

💡 Wok Hei

O segredo do arroz na wok é o fogo alto e não mexer demais. Deixe o arroz em contato com a superfície quente para criar aquele sabor defumado característico. Arroz do dia anterior funciona melhor porque está mais seco. 💡 Variações de Proteína

Substitua o frango por camarão (crevette, shrimp), tofu firme (tofu ferme, firm tofu) ou carne bovina (bœuf, beef) fatiada fina.