Chocolate Crocante de Quinoa
⏱️ Preparo: 15 min · ❄️ Geladeira: 30 min · 👥 Rende: ~8 bombons
Chocolate sem leite, sem glúten e sem açúcar, com quinoa tostada dando a crocância.
Ingredientes
- ¼ xícara (55g) de óleo de coco (huile de coco, coconut oil), de preferência sem sabor
- ¼ xícara (25g) de cacau 100% em pó (cacao en poudre, cocoa powder)
- ¼ xícara (45g) de quinoa (quinoa, quinoa) em grão
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (sucre glace, powdered sugar) ou xilitol em pó
- Pitada de sal (sel, salt)
Modo de Preparo
- Lave a quinoa em água corrente e seque bem com um pano.
- Leve a uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos, mexendo sempre, até os grãos estourarem levemente e ficarem dourados e crocantes.
- Deixe a quinoa esfriar completamente.
- Derreta o óleo de coco em banho-maria ou 20-30 segundos no micro-ondas — só até liquefazer.
- Dissolva o açúcar de confeiteiro no óleo ainda morno.
- Incorpore o cacau peneirado e o sal, mexendo até virar um creme liso e brilhante.
- Junte a quinoa tostada e misture rápido.
- Despeje em forminhas de silicone (ou espalhe fino numa forma forrada com papel manteiga).
- Gele por 20 a 30 minutos até firmar e desenforme.
❄️ Guarde na geladeira
Óleo de coco derrete a ~24°C — no calor brasileiro a barra amolece em minutos fora da geladeira.
💡 Tostar a quinoa não é opcional
Quinoa crua fica dura e com gosto amargo de saponina. É a tostagem que dá o crocante e o gosto de castanha.
📝 Açúcar em pó, nunca granulado
A base é 100% gordura, sem água. Cristais de açúcar ou xilitol granulado não dissolvem e a textura fica arenosa. Se só tiver granulado, bata antes no liquidificador. Xaropes (mel, maple, agave) funcionam, mas deixam a mistura mais mole — reduza um pouco o óleo de coco.
🥥 Gosto de coco
Óleo de coco extravirgem deixa gosto marcante. Use o desodorizado (sem sabor) se não quiser isso.
Variações
- Trocar a quinoa por arroz integral tufado, castanhas picadas ou coco em lascas
- Uma colher de sopa de pasta de amendoim na mistura (fica mais cremoso e menos quebradiço)
- Raspas de laranja, canela ou uma pitada de pimenta caiena
- Flor de sal por cima antes de firmar