Livro de Receitas

Matcha Roll Cake (Rocambole de Matcha)

Bolos ⏳ Falta a Carol revisar

👥 Porções: 6–8 fatias

🕒 Tempo: ~30 min + 2h de geladeira

Ingredientes

Massa

  • 4 ovos (œufs, eggs) grandes, separados (claras e gemas)
  • 70g de farinha de bolo (farine à gâteau, cake flour)
  • 10g de matcha em pó (matcha en poudre, matcha powder)
  • 80g de açúcar (sucre, sugar), dividido (⅔ para as claras, ⅓ para as gemas)
  • 30ml de óleo vegetal (huile végétale, vegetable oil)

Recheio

  • 250ml de creme de leite fresco (crème liquide, heavy cream) bem gelado
  • 30g de açúcar (sucre, sugar)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (extrait de vanille, vanilla extract)
  • 3 colheres de sopa de anko (pâte de haricots rouges, sweet red bean paste) — encontrado em mercados orientais

Modo de Preparo

Massa

  1. Pré-aquecer o forno a 180°C (356°F). Forrar uma assadeira rasa (quarter sheet pan) com papel manteiga.
  2. Peneirar juntas a farinha de bolo e o matcha em pó, pelo menos 2 vezes.
  3. Na batedeira, bater as claras em velocidade média. Quando formarem uma espuma leve, adicionar ⅔ do açúcar em 3 partes, batendo até obter um merengue em ponto médio (picos firmes mas com as pontas curvadas).
  4. Em outra tigela, bater as gemas com o óleo e o restante do açúcar até a mistura ficar espessa e clara.
  5. Incorporar cerca de ¼ do merengue na mistura de gemas, mexendo delicadamente.
  6. Transferir essa mistura de volta para a tigela do merengue e incorporar com movimentos envolventes, sem deflacionar.
  7. Peneirar a mistura de farinha e matcha sobre a massa e incorporar delicadamente.
  8. Despejar na assadeira, espalhar uniformemente com uma espátula e levar ao forno por 8 a 10 minutos.
  9. Deixar esfriar completamente na assadeira, coberta com plástico filme.

Recheio e montagem

  1. Bater o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter um chantilly em ponto médio-firme (não bater demais).
  2. Incorporar o anko ao chantilly delicadamente.
  3. Desenformar o bolo e remover o papel manteiga. Colocar sobre uma nova folha de papel manteiga com a parte mais curta voltada para você.
  4. Espalhar o recheio sobre o bolo, deixando cerca de 5 cm sem recheio na extremidade oposta.
  5. Começar a enrolar a partir da ponta mais próxima, apertando levemente com o papel manteiga (como se fosse um sushi roll).
  6. Envolver com o papel manteiga, com a emenda para baixo, e refrigerar por pelo menos 2 horas.
  7. Para servir, remover o papel e fatiar.

💡 Cor verde vibrante

Não asse demais a massa — 8 a 10 minutos são suficientes. Assar por mais tempo faz o matcha perder a cor verde vibrante.

Referência