Livro de Receitas

Molho Branco (Béchamel)

Molhos E Temperos Rápida < 30 min ✅ Revisado pela Carol

🔥 Cozimento: 10 min · 👥 Porções: 4

Ingredientes

  • 1 cebola (oignon, onion) pequena picada
  • 1 colher de chá de alho (ail, garlic) picado (~2 dentes)
  • 4 colheres de sopa de manteiga (beurre, butter)
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo (farine de blé, wheat flour)
  • 4 xícaras de leite (lait, milk) (temperatura ambiente ou morno)
  • Sal (sel, salt) a gosto
  • Pimenta-do-reino (poivre, pepper) a gosto (branca para não colorir o molho, mas pode ser preta)
  • 2 pitadas de noz-moscada (noix de muscade, nutmeg) (opcional)

Modo de Preparo

  1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida.
  2. Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar por 1-2 minutos até formar um roux claro (pasta homogênea, sem cheiro de farinha crua).
  3. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não formar grumos.
  4. Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e começar a borbulhar levemente (cerca de 5-7 minutos).
  5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  6. Retire do fogo e use imediatamente.

💡 Consistência

Para molho mais grosso (lasanha), use 3 colheres de farinha. Para mais leve (massas), use 1 colher e meia.

Bônus

🍄 Com Cogumelos

Prepare os cogumelos refogados primeiro na panela, reserve, e depois faça o molho branco na mesma panela — o fundo com o sabor dos cogumelos vai deixar o molho mais saboroso. Quando o molho estiver pronto, devolva os cogumelos e misture.

🥦 Com Brócolis Congelado

Coloque o brócolis congelado (brocoli surgelé, frozen broccoli) direto em água fervente com sal. Cozinhe por 3-4 minutos — ele já vem pré-cozido, então não precisa de muito tempo. Escorra bem e misture ao molho branco pronto. Se preferir, corte os floretes em pedaços menores antes de adicionar.

🦐 Com Camarão

Frite o camarão em uma panela larga e alta. Depois de fritar, reserve os camarões e faça o molho branco na mesma panela — o fundo com o sabor do camarão vai dar um gosto incrível ao molho. Quando o molho estiver pronto, devolva os camarões e misture.