Risoto de Cenoura e Tomilho na Pressão

👥 Porções: 6

🕒 Tempo: ~1h

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz para risoto (riz à risotto, risotto rice)
9 minicenouras (mini carottes, baby carrots)
3 cenouras (carottes, carrots)
2 cebolas (oignons, onions)
2 talos de salsão (céleri, celery) (⅔ de xícara picado)
1 xícara (chá) de caldo de laranja (jus d’orange, orange juice)
3 xícaras (chá) de água (eau, water)
1 folha de louro (feuille de laurier, bay leaf)
5 ramos de tomilho-limão (thym citron, lemon thyme)
2 cravos-da-índia (clous de girofle, cloves)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (parmesan râpé, grated parmesan)
2 colheres (sopa) de manteiga (beurre, butter)
Azeite (huile d’olive, olive oil) a gosto
Sal (sel, salt) a gosto
Farofinha de pão (chapelure, breadcrumbs) para servir

Modo de Preparo

Minicenouras grelhadas

Cortar as minicenouras ao meio no sentido do comprimento.
Aquecer uma frigideira grande antiaderente em fogo médio com um fio de azeite. Colocar as cenouras com a parte cortada para baixo e dourar por 3 minutos. Virar, temperar com sal e dourar por mais 1 minuto. Reservar.
Na mesma frigideira, dourar 3 ramos de tomilho em azeite por 1 minuto. Juntar às cenouras e reservar.

Risoto

Descascar e picar fino o restante das cebolas. Em uma das metades, prender a folha de louro espetando com os cravos. Ralar as cenouras na parte fina do ralador. Picar os talos de salsão em cubinhos.
Aquecer a panela de pressão (sem a tampa) em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite. Refogar a cebola picada com uma pitada de sal até murchar. Juntar a cenoura ralada e o salsão e refogar por mais 2 minutos.
Adicionar 1 colher (sopa) de azeite e o arroz, misturando bem para envolver os grãos. Acrescentar ½ xícara (chá) de água e depois o caldo de laranja. Mexer até secar.
Juntar o restante da água, uma folha de salsão, a cebola cravejada e os 2 ramos restantes de tomilho. Temperar com sal e pimenta. Tampar a panela e aumentar o fogo. Quando começar a sair vapor, contar 3 minutos.
Desligar o fogo e resfriar a panela sob água corrente até parar de sair vapor.
Abrir a panela e remover a folha de salsão, a cebola cravejada e os ramos de tomilho. Voltar ao fogo médio e mexer por cerca de 5 minutos, até ficar cremoso e al dente. Se necessário, adicionar água quente aos poucos.
Desligar o fogo, acrescentar a manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem.
Servir com as minicenouras grelhadas, tomilho tostado e farofinha de pão.

💡 A quatro mãos

Dividir as tarefas na cozinha: um cuida do risoto, o outro das cenouras grelhadas e tudo fica pronto ao mesmo tempo! ⚠️ Ordem dos ingredientes

Adicione a água antes do caldo de laranja na panela quente — caso contrário, o suco pode queimar e amargar a receita.

Referência

Risoto de cenoura e tomilho na pressão — Panelinha