Risoto de Milho e Bacon

⏱️ Tempo: 30 min · 👥 Porções: 2-4

Ingredientes

• 85g de pancetta (pancetta, pancetta) em cubos
• 170g de cogumelos (champignons, mushrooms)
• 90g de folhas verdes (espinafre (épinards, spinach), couve (chou frisé, kale), rúcula (roquette, arugula))
• 1 dente de alho (ail, garlic)
• 1 cebolinha (ciboulette, scallion)
• 2 espigas de milho (maïs, corn)
• 15ml de vinagre de vinho branco (vinaigre de vin blanc, white wine vinegar)
• 30g de demi-glace de legumes (demi-glace de légumes, vegetable demi-glace)
• 165g de arroz arbóreo (riz arborio, arborio rice)
• 30ml de mascarpone (mascarpone, mascarpone)
• 7,5g de tempero Tuscan Sun (assaisonnement Tuscan Sun, Tuscan Sun seasoning)
• Manteiga (beurre, butter), azeite (huile d’olive, olive oil), óleo (huile, oil), sal (sel, salt) e pimenta (poivre, pepper)

Modo de Preparo

1. Dissolva o demi-glace de legumes em 3 xícaras de água quente. Mantenha aquecido.
2. Corte os grãos de milho das espigas. Fatie os cogumelos e pique o alho e a cebolinha.
3. Em uma panela, cozinhe a pancetta em fogo médio até ficar crocante (5-6 minutos). Reserve em papel toalha.
4. Na gordura da pancetta, refogue os cogumelos por 4-5 minutos até dourarem. Reserve.
5. Na mesma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho por 30 segundos. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para tostar.
6. Despeje o vinagre de vinho branco e mexa até evaporar.
7. Adicione o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre. Após 10 minutos, adicione o milho.
8. Continue adicionando caldo por mais 10-12 minutos até o arroz ficar al dente e cremoso.
9. Retire do fogo e misture o mascarpone, manteiga, tempero Tuscan Sun e as folhas verdes. Mexa até as folhas murcharem.
10. Sirva com a pancetta e os cogumelos por cima, finalizado com a cebolinha picada.