Arroz Japonês (Gohan)

Preparo: 35 min (com descanso) · Cozimento: 20 min · Porções: 4

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Ingredientes

• 2 xícaras de arroz japonês (riz japonais, Japanese rice) (tipo koshihikari ou calrose)
• 2 xícaras de água (eau, water)

Modo de Preparo

1. Lavar o arroz

1. Coloque o arroz em uma tigela grande e cubra com água fria.
2. Mexa delicadamente com as mãos — a água vai ficar branca com o amido.
3. Escorra e repita 3-4 vezes, até a água sair quase transparente.
4. Escorra bem na última lavagem.

2. Deixar de molho

1. Coloque o arroz lavado na panela com as 2 xícaras de água.
2. Deixe de molho por 30 minutos. Isso faz o grão absorver água e cozinhar por igual.

3. Cozinhar

1. Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver.
2. Quando ferver, abaixe para o fogo mínimo.
3. Cozinhe por 12-15 minutos sem abrir a tampa em nenhum momento.
4. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por mais 10 minutos. Esse descanso finaliza o cozimento no vapor.

4. Soltar

1. Abra a tampa e solte o arroz delicadamente com uma colher de arroz ou espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Não amasse.

Não abra a tampa

O segredo é não abrir a tampa durante o cozimento nem durante o descanso. O vapor precisa ficar preso dentro da panela.

Proporção

A proporção é sempre 1:1 (mesma medida de arroz e água). Se usar 3 xícaras de arroz, use 3 de água.