Kung Pao Chicken¶

Preparo: 15 min · Cozimento: 15 min · Porções: 4

Ingredientes¶

800g de peito de frango (blanc de poulet, chicken breast) desossado/sem pele, cortado em cubos de 2cm
1 colher de sopa de vinho shaoxing (vin de Shaoxing, shaoxing wine) (ou xerez seco)
1 colher de sopa de molho de soja claro (sauce soja claire, light soy sauce)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonate de soude, baking soda)
1 colher de chá de amido de milho (fécule de maïs, cornstarch) / farinha de milho (farine de maïs, corn flour)

1/2 xícara de caldo de frango (bouillon de poulet, chicken stock) com baixo teor de sódio (ou água)
5 colheres de sopa de molho de soja claro (sauce soja claire, light soy sauce)
2 colheres de sopa de vinagre preto chinês (vinaigre noir chinois, Chinese black vinegar) (ou vinagre balsâmico)
2 colheres de sopa de vinho Shaoxing chinês (vin de Shaoxing chinois, Chinese Shaoxing wine) (ou xerez seco)
2 colheres de chá de molho de soja escuro (sauce soja foncée, dark soy sauce)
2 colheres de chá de molho hoisin (sauce hoisin, hoisin sauce)
2 colheres de sopa de açúcar (sucre, sugar)
1 colher de chá de amido de milho (fécule de maïs, cornstarch) / farinha de milho (farine de maïs, corn flour)

4 colheres de sopa de óleo de cozinha (huile de cuisson, cooking oil) (dividido)
1 1/2 colher de sopa de alho (ail, garlic) (4-6 dentes)
1 colher de sopa de gengibre (gingembre, ginger)
1/2 pimentão vermelho (poivron rouge, red bell pepper), sem sementes, em cubos
1/2 pimentão verde (poivron vert, green bell pepper), sem sementes, em cubos
8-10 pimentas secas (piments séchés, dried chilies), cortadas em pedaços de 1cm (ajuste a gosto)
1 colher de sopa de pimenta-de-sichuan (poivre du Sichuan, Sichuan peppercorns), levemente tostada e moída
4 talos de cebolinha (oignon vert, green onion) / cebolinha (ciboule, scallion), cortados em pedaços de 2cm
1/2 xícara de amendoim (cacahuètes, peanuts) torrado/sem sal
2 colheres de chá de óleo de gergelim (huile de sésame, sesame oil) (opcional)

Misture todos os ingredientes do frango em uma tigela rasa; cubra e marine por 10 minutos (se o tempo permitir).
Bata os ingredientes do molho até o açúcar dissolver; reserve.
Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo, deixe aquecer e adicione o frango marinado. Frite o frango por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar nas bordas. Retire do fogo e reserve.
Adicione o restante do óleo na mesma frigideira/wok. Refogue o alho, o gengibre, os pimentões em cubos e a pimenta-de-sichuan por 1 minuto.
Misture o molho preparado e despeje na frigideira, deixando ferver enquanto mexe.
Quando começar a engrossar levemente, adicione o frango de volta e misture todos os ingredientes no molho até que o frango esteja uniformemente coberto e o molho tenha engrossado (cerca de 2 minutos).
Adicione a cebolinha, o amendoim e o óleo de gergelim. Misture bem e continue cozinhando por mais 2 minutos para incorporar todos os sabores.
Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor ou arroz frito!

Kung Pao Chicken