Molho Branco (Béchamel)¶

Cozimento: 10 min · Porções: 4

Ingredientes¶

2 colheres de sopa de manteiga (beurre, butter)
2 colheres de sopa de farinha de trigo (farine de blé, wheat flour)
2 xícaras de leite (lait, milk) (temperatura ambiente ou morno)
Sal (sel, salt) a gosto
Pimenta-do-reino branca (poivre blanc, white pepper) a gosto
1 pitada de noz-moscada (noix de muscade, nutmeg) (opcional)

Modo de Preparo¶

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Não deixe queimar.
Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar por 1-2 minutos até formar um roux claro (pasta homogênea, sem cheiro de farinha crua).
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não formar grumos.
Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e começar a borbulhar levemente (cerca de 5-7 minutos).
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Retire do fogo e use imediatamente.

Consistência

Para molho mais grosso (lasanha), use 3 colheres de farinha. Para mais leve (massas), use 1 colher e meia.

Bônus¶

Com Cogumelos¶

Limpe 200g de cogumelos (champignons, mushrooms) (paris, shiitake ou shimeji) com papel toalha úmido — não lave na torneira, pois eles absorvem água e não douram bem. Fatie e refogue em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal em fogo alto por 4-5 minutos, até dourarem e soltarem a água. Misture os cogumelos ao molho branco pronto.

Com Brócolis Congelado¶

Coloque o brócolis congelado (brocoli surgelé, frozen broccoli) direto em água fervente com sal. Cozinhe por 3-4 minutos — ele já vem pré-cozido, então não precisa de muito tempo. Escorra bem e misture ao molho branco pronto. Se preferir, corte os floretes em pedaços menores antes de adicionar.