Pizza¶
Preparo: 30 min · 
Fermentação: 24-48h · 
Cozimento: 8-12 min · 
Porções: 3-4 pizzas
Ingredientes¶
Massa¶
- 500g de farinha de trigo (farine de blé, wheat flour)
- 325 ml de água (eau, water) gelada
- 3g de fermento fresco (levure fraîche, fresh yeast) Fleischmann (bem pouquinho mesmo)
- 10g de sal (sel, salt)
- 10g de azeite (huile d'olive, olive oil) (opcional)
Cobertura (sugestões)¶
- Molho de tomate (sauce tomate, tomato sauce)
- Muçarela (mozzarella, mozzarella)
- Manjericão (basilic, basil) fresco
- Presunto (jambon, ham)
- Calabresa (saucisson piquant, pepperoni)
- Cogumelos (champignons, mushrooms)
- Cebola (oignon, onion)
- Pimentão (poivron, bell pepper)
- Azeitonas (olives, olives)
Modo de Preparo¶
1. Preparar a massa¶
- Em uma vasilha grande, faça um vulcão com a farinha. Vá acrescentando a água gelada aos poucos, misturando do centro para fora.
- Deixe descansar por 20-30 minutos (autólise).
- Dissolva o fermento fresco em 1-2 colheres da própria massa ou um pouquinho de água.
- Incorpore o fermento à massa.
- Adicione o sal (e o azeite, se desejar).
- Sove até a massa ficar lisa e homogênea.
2. Fermentação¶
- Deixe fermentar fora da geladeira por 30-60 minutos.
- Divida a massa em 3-4 bolas.
- Passe um pouco de azeite em cada bola para não ressecar.
- Coloque em uma vasilha fechada e leve à geladeira.
| Tempo na geladeira | Resultado |
|---|---|
| 24 horas | Excelente |
| 48 horas | Sabor de pizzaria |
3. Abrir a massa¶
- Retire da geladeira 1 hora antes de usar.
- Polvilhe farinha na superfície e nas mãos.
- Abra a massa com as mãos, pressionando do centro para as bordas. Não use rolo — isso tira o ar da massa e deixa a pizza dura.
4. Montar e assar¶
- Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (geralmente 250°C) por pelo menos 30 minutos. Se tiver pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer junto.
- Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre a massa, deixando a borda livre.
- Adicione a muçarela e os ingredientes de sua preferência.
- Asse por 8-12 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar.
Molho de tomate
Para a pizza, use molho de tomate simples: tomates pelados amassados com um fio de azeite, sal e manjericão. Não precisa cozinhar — o forno faz o trabalho.
Combinações clássicas
- Margherita: molho de tomate, muçarela, manjericão fresco e um fio de azeite
- Calabresa: molho de tomate, muçarela e calabresa fatiada com cebola
- Quatro queijos: muçarela, gorgonzola, parmesão e catupiry
- Portuguesa: molho de tomate, muçarela, presunto, ovos, cebola, azeitonas e ervilha