Risoto de Cogumelos¶

Preparo: 15 min · Cozimento: 30 min · Porções: 4

Ingredientes¶

2 xícaras de arroz arbóreo (riz arborio, arborio rice)
300 g de cogumelos variados (paris (champignon de Paris, button mushroom), shimeji (shimeji, shimeji), shiitake (shiitake, shiitake)), fatiados
1 cebola (oignon, onion) picada
2 dentes de alho (ail, garlic) picados
1/2 xícara de vinho branco seco (vin blanc sec, dry white wine)
1 litro de caldo de legumes (bouillon de légumes, vegetable broth) quente
2 colheres de sopa de manteiga (beurre, butter)
1/2 xícara de queijo parmesão (fromage parmesan, Parmesan cheese) ralado
Sal (sel, salt) e pimenta (poivre, pepper) a gosto
Azeite de oliva (huile d'olive, olive oil)
Salsinha (persil, parsley) fresca para decorar

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos até dourarem levemente.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para tostar os grãos.
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
Adicione o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
Continue o processo por cerca de 20-25 minutos até o arroz ficar al dente e cremoso.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente.
Ajuste o sal e a pimenta. Sirva decorado com salsinha fresca.

Dica

O segredo do risoto cremoso é mexer sem parar e adicionar o caldo aos poucos, sempre quente.