Sushi (Hossomaki e Uramaki)

Preparo: 30 min · Cozimento: 20 min (arroz) · Porções: ~40 peças

---

Ingredientes

Arroz para sushi (Shari)

• 2 xícaras de arroz japonês cozido (ainda quente)
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (vinaigre de riz, rice vinegar)
• 1 colher de sopa de açúcar (sucre, sugar)
• 1 colher de chá de sal (sel, salt)

Recheios

• 1 pacote de kani kama (surimi, crab sticks) (~200g), cortado em tiras no comprido
• 1 pepino japonês (concombre japonais, Japanese cucumber), cortado em palitos finos
• Cream cheese (fromage à la crème, cream cheese) (opcional, para uramaki)

Montagem

• 5-6 folhas de alga nori (algue nori, nori seaweed)
• Gergelim branco (sésame blanc, white sesame) (para uramaki)

Para servir

• Shoyu (sauce soja, soy sauce)
• Wasabi (wasabi, wasabi)
• Gengibre em conserva (gingembre mariné, pickled ginger) (gari)

Modo de Preparo

1. Temperar o arroz (Shari)

1. Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela pequena. Aqueça levemente no micro-ondas por 15 segundos para dissolver.
2. Transfira o arroz quente para uma tigela grande (de preferência rasa, tipo travessa).
3. Regue o tempero por cima do arroz aos poucos, misturando com movimentos de corte (não mexa em círculos para não esmagar os grãos).
4. Enquanto mistura, abane o arroz com um leque ou um pedaço de papelão — isso ajuda a esfriar e dá o brilho característico.
5. Cubra com um pano úmido até a hora de usar. O arroz deve estar em temperatura ambiente, nunca gelado.

2. Preparar os recheios

1. Corte o kani em tiras no sentido do comprimento.
2. Corte o pepino em palitos finos e longos, descartando o miolo com sementes.

3. Montar Hossomaki (alga por fora)

1. Coloque a esteira de bambu (makisu) sobre a bancada. Posicione meia folha de nori com o lado áspero para cima.
2. Molhe as mãos em água com um fio de vinagre e espalhe uma camada fina de arroz sobre o nori, deixando 1 cm livre na borda de cima.
3. Coloque o recheio (kani ou pepino) em uma linha horizontal no centro do arroz.
4. Enrole com a esteira: levante a borda de baixo, cubra o recheio e pressione suavemente para firmar. Continue enrolando até o final.
5. Aperte levemente a esteira ao redor do rolo para compactar.
6. Reserve com a emenda para baixo.

4. Montar Uramaki (arroz por fora)

1. Cubra a esteira de bambu com filme plástico para o arroz não grudar.
2. Coloque uma folha inteira de nori sobre a esteira.
3. Molhe as mãos e espalhe arroz sobre toda a superfície do nori, pressionando de leve.
4. Polvilhe gergelim branco por cima do arroz.
5. Vire o nori com arroz de cabeça para baixo (arroz para baixo, nori para cima).
6. Coloque o recheio (kani + cream cheese, ou pepino) em uma linha na borda mais próxima de você.
7. Enrole com a esteira da mesma forma, apertando suavemente.
8. Reserve com a emenda para baixo.

5. Cortar e servir

1. Molhe a lâmina de uma faca afiada com água (a cada corte) para não grudar.
2. Corte cada rolo em 6-8 peças com movimentos firmes e únicos — não "serre" a faca.
3. Arrume as peças em um prato e sirva com shoyu, wasabi e gengibre.

Arroz grudando nas mãos

Mantenha sempre uma tigela com água e um fio de vinagre de arroz ao lado. Molhe as mãos antes de tocar no arroz — isso evita que grude.

Faca afiada

Uma faca bem afiada e molhada faz toda a diferença no corte. Limpe e molhe a lâmina entre cada corte para peças limpas e bonitas.

Não use arroz frio

O arroz para sushi deve estar em temperatura ambiente. Arroz gelado fica duro e não gruda o suficiente para moldar. Se precisar, aqueça brevemente no micro-ondas com um pano úmido por cima.