Carne de Panela ao Vinho Tinto — Livro de Receitas

⏱️ Preparo: 30 min · 🔥 Cozimento: 3h30 · 👥 Porções: 6

Ingredientes

1,8 kg de acém (paleron de bœuf, beef chuck roast), cortado em pedaços grandes (7-10 cm)
2 colheres de sopa de óleo vegetal (huile végétale, vegetable oil)
1 cebola amarela (oignon jaune, yellow onion), picada
2 alhos-poró grandes (poireaux, leeks), parte branca e verde-clara, lavados e fatiados
4 dentes de alho (ail, garlic), fatiados finos
3 cenouras grandes (carottes, carrots), descascadas e picadas
2 xícaras de vinho tinto (vin rouge, red wine), como merlot ou cabernet sauvignon
2 xícaras de caldo de carne (bouillon de bœuf, beef stock), caseiro de preferência
4-5 ramos de tomilho fresco (thym frais, fresh thyme)
2 folhas de louro frescas (feuilles de laurier, bay leaves)
Sal grosso (gros sel, kosher salt)
Pimenta-do-reino moída (poivre noir moulu, freshly ground black pepper)
Cebolinha picada (ciboulette, fresh chives), para servir
Purê de batata, para servir

Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Seque bem a carne com papel-toalha e tempere generosamente todos os lados com sal e pimenta.
Em uma panela grande (dutch oven), aqueça o óleo em fogo médio-alto até começar a brilhar. Sele a carne em todos os lados até dourar bem, 3-4 minutos por lado. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cebola, o alho-poró e o alho. Refogue até amolecer, cerca de 5 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
Adicione o vinho e o caldo de carne. Tempere levemente com sal e pimenta. Deixe ferver.
Retorne a carne à panela e encaixe as cenouras, os ramos de tomilho e as folhas de louro ao redor. A carne deve ficar levemente acima da linha do líquido — não submersa.
Tampe a panela e leve ao forno por 2h30. Destampe e cozinhe por mais 30-45 minutos, até a carne desmanchar no garfo.
Retire do forno e remova a camada de gordura da superfície. Tampe e deixe a carne descansar no molho por pelo menos 45 minutos antes de servir — isso garante que ela fique macia e absorva o sabor do molho.
Reaqueça gentilmente no fogão e sirva sobre purê de batata, com cebolinha picada por cima.

Cortes ideais: acém (chuck) é o mais indicado — boa marmorização e preço acessível. Peito (brisket) e costela curta (short ribs) também funcionam bem.
Vinho: use um tinto encorpado que você também tomaria. Merlot, cabernet sauvignon e syrah são boas opções.
Caldo: caldo caseiro faz muita diferença. Se usar pronto, prefira os de boa qualidade.
Fica melhor no dia seguinte! Reaquecendo no dia seguinte o sabor concentra ainda mais.
Para congelar: deixe esfriar, guarde com o molho em saco ziplock sem ar. Dura até 3 meses no freezer.