Livro de Receitas

Filé de Frango Frito

Frango ⚡ Rápida < 30 min ✅ Já fiz

⏱️ Preparo: 10 min · 🔥 Cozimento: 10 min · 👥 Porções: 2-4

Ingredientes

  • Filé de peito de frango (filet de poulet, chicken breast fillet) — quantos couberem no pote
  • Páprica (paprika, paprika) ou páprica defumada (paprika fumé, smoked paprika)
  • Sal (sel, salt)
  • Azeite (huile d’olive, olive oil)
  • Pimenta-do-reino (poivre, pepper) moída na hora
  • 1 colher (sopa) de manteiga (beurre, butter) (opcional, para finalizar)

Modo de Preparo

1. Temperar (rende mais de uma refeição)

  1. Abra os filés ao meio no sentido do comprimento, deixando cada um com cerca de 1,5 cm. Se ficarem desiguais, bata de leve com o fundo de uma panela — espessura uniforme é o que evita a ponta seca com o meio cru.
  2. Vá colocando os filés num pote grande de vidro, cobrindo um dos lados de cada filé com páprica. Sem medir: o suficiente para o lado ficar coberto. Sal e pimenta a gosto.
  3. Regue com um fio de azeite e misture tudo com a mão, até todos os filés ficarem envolvidos.
  4. Tampe e guarde. Dá para fritar na hora ou nos próximos dias — o tempero só melhora.

2. Fritar

  1. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto com um pouco de azeite, até ficar bem fluido e brilhante.
  2. Coloque os filés e não mexa por 4-5 minutos — é o contato parado com a panela que forma a casquinha.
  3. Vire e frite mais 3-4 minutos. Se quiser, junte a manteiga no fim e regue o frango com ela por 30 segundos.
  4. Deixe descansar 3 minutos antes de cortar, para o suco se redistribuir.

🫙 O pote

Temperar o lote todo de uma vez é o pulo do gato: no dia seguinte o jantar já começa com o frango pronto para a frigideira. Cru e temperado, ele aguenta 2 dias na geladeira — para mais que isso, congele já temperado.

🌡️ Ponto

O frango está pronto a 74 °C no centro, ou quando o suco sai transparente ao furar a parte mais grossa. Filé de 1,5 cm chega nisso em 8-9 minutos de frigideira — passar disso é o que resseca.

Temperos

As duas pápricas são o padrão da casa, e vão sem medir — só cobrir um lado do filé:

  • 🌶️ Páprica — cor bonita, sabor suave, combina com qualquer molho.
  • 🔥 Páprica defumada — gosto de churrasco sem churrasqueira.

As misturas abaixo têm mais de um ingrediente, então aí vale medir. Quantidades para 500 g de frango, misturadas num potinho antes de esfregar no filé seco.

🧄 Alho e Ervas

  • 1 colher (chá) de alho em pó (ail en poudre, garlic powder)
  • 1 colher (chá) de orégano (origan, oregano) ou tomilho (thym, thyme)
  • Raspas de limão (citron, lemon)

🍋 Limão e Pimenta

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino (poivre, pepper) moída grossa
  • Raspas de 1 limão (citron, lemon)
  • 1/2 colher (chá) de alho em pó (ail en poudre, garlic powder)

Bom quando o molho já é adocicado — o ácido equilibra.

🌿 Cajun

  • 1 colher (chá) de páprica (paprika, paprika)
  • 1/2 colher (chá) de orégano (origan, oregano)
  • 1/2 colher (chá) de alho em pó (ail en poudre, garlic powder)
  • 1/4 colher (chá) de pimenta caiena (piment de Cayenne, cayenne pepper)

🇯🇵 Gengibre e Shoyu

  • 1 colher (sopa) de shoyu (sauce soja, soy sauce)
  • 1 colher (chá) de gengibre (gingembre, ginger) ralado
  • 1 dente de alho (ail, garlic) ralado

Esse é úmido, então funciona como marinada: deixe 15 minutos e seque o filé antes de fritar. É o que combina com o molho kabayaki.

📝 Como servir

Sozinho já é jantar, mas o ponto dele é receber molho por cima e ficar molhadinho: molho kabayaki regado na própria frigideira, molho branco ou molho de tomate com massa ao lado.