🥢 Wok
Fogo alto, tudo cortado antes e a mão mexendo sem parar.
Wok pede o oposto de panela comum: fogo no máximo, tudo picado e ao alcance da mão antes de acender, e nada de lotar — em duas levas doura, numa leva só cozinha no vapor.
Quase toda wok também é de carbon steel, então vale a mesma regra da panela carbon steel: ácido não fica de molho ali dentro. Na wok isso quase nunca é problema, porque shoyu, vinagre e limão entram no finalzinho e evaporam em segundos — o cuidado é lavar e secar logo depois, sem deixar de molho.
Por enquanto são só três receitas. Cabe crescer com legumes salteados, frango xadrez, bifum frito e arroz frito.
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O limão vai espremido no prato, no fim — não dentro da wok.
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Shoyu entra nos últimos segundos, com a wok já quase seca.
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O vinagre e o vinho vão no molho pronto, jogado de uma vez no fim.