🍳 Panela carbon steel
O que a carbon steel faz melhor que qualquer outra panela — sem nada que ataque a camada de seasoning.
A carbon steel é antiaderente por causa do seasoning — a camada de gordura polimerizada que se forma no uso. Ácido dissolve essa camada: o teflon caseiro vai embora, a comida começa a grudar e aparece gosto metálico.
Na prática, a regra é uma só: ácido só no prato, nunca na panela. Isso vale para limão, vinagre, vinho, tomate e shoyu.
Fora desta lista por causa disso:
- Sloppy joes, frango à parmegiana, macarrão rosé — molho de tomate cozinhando junto
- Salmão agridoce, quesadilla com abacaxi — limão e abacaxi na panela
- Risotos — vinho branco no começo, e ainda por cima muito tempo de líquido
- Frango persa, bulgur bowl, carne moída à florentina — vinagre e limão no preparo
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Use as versões com páprica. O tempero de gengibre e shoyu e o molho kabayaki regado na frigideira ficam para outra panela.
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O limão do final é opcional e vai no prato, nunca na panela.
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Refogue normalmente, mas tempere com o shoyu fora do fogo, já servido — não com a panela quente.
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As almôndegas fritas, não as cozidas no molho de tomate.
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Frita e depois vapor com água — o molho fica na tigelinha, longe da panela.
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Massa sem nada de ácido e muita manteiga: é o tipo de uso que mantém a camada de seasoning.